Domači ajvar je nebeškega okusa

Je nekaj posebnega, ko se zbere na kup več ljudi in opravlja kmečka dela. Ali je to pobiranje krompirja, ruženje fižola, ... v preteklosti je takšnih opravil bilo še mnogo več. Sama se vsekakor takega podviga, da iz 90 kg paprik in 10 kg jajčevcev naredimo svoj ajvar, ne bi lotila.

Ideja tudi ni najina, je od prijatelja Matica, ki je že prej delal svoj ajvar. Lani je naju s Tjašo navdušil s svojim kozarčkom ajvarja in ker smo tudi sami veliki porabniki (dobrega) ajvarja, smo zadnji vikend avgusta 2025 organizirali prvo Ajvarjado. Ajvar je bil vsekakor velik uspeh, ker ga je predčasno zmanjkalo. 🙂

Letos smo Ajvarjado ponovili na malo višjem nivoju in z veliko več lastnih surovin.

Vzgoja lastnih surovin za ajvar

Sestavine za letošnji ajvar so bile sledeče:
- 90 kg rdečih (zrelih) paprik - (55 kg domačih in 35 kg kupljenih)
- 10 kg debelih (nezrelih) jajčevcev
- 400 g česna
- 5 litrov sončničnega olja (1/2 gre v ajvar, 1/2 pa povrhu v kozarčke)
- 400 g soli

Izmed naštetih sestavin lahko Vrt Obilja sproducira prve tri. Pa začnimo pri najtežji, a osnovi vsakega ajvarja - rdeči papriki.

Vzgoja paprike za ajvar

Lansko leto ni bila sezona za paprike, bilo jih je malo in domače sorte so se slabo lupile (to je pomembno!). Letošnja sezona je bila zato zastavljena bolj premišljeno. Na 3 grede smo posadili 120 kupljenih sadike paprike sorte Captur (dobro se lupi!). Hibridna sorta, z bujno rodnostjo ter špičasto obliko in mesnatimi rdečimi plodovi. To je preverjena sorta za ajvar, ki jo imajo na njivah bližnje kmetije.

Na testno gredo pa smo zasadili tudi lastne sadike odprto-prašnih sort paprik, da ugotovimo, katera paprika se bo za ajvar najbolj obnesla - količina in velikost plodov, mesnatost plodov in (najpomembnejše) enostavnost lupljenja. Nobena ni bila primerljiva po količini pridelka s sorto Captur, ampak to nikakor pomeni, da so samo hibridne sorte paprik primerne za ajvar!

Vzgoja na vrtu je potekala po utečenem načinu vzgoje paprike.

Brez izzivov v sezoni 2026 ni šlo. Letošnje vroče in suho poletje je opeklo plodove na zahodni strani grede. Direktno sonce celo popoldne v letošnjem vročinskem valu je bilo za plodove premočno. Na tem mestu bi bilo potrebno senčenje grede s senčilno mrežo, ki bi jo pritrdila na količke na katere že napneva mrežo za oporo. Nekje 10 kg pridelka smo zaradi sončevega ožiga izgubili za ajvar, a smo ga vseeno shranili za ozimnico. Ožgane dela smo obrezali, preostali del paprik pa zrezali na drobne koščke in zamrznili za uporabo, ko paprik na vrtu ne bo.

Paprike ne dozorijo naenkrat in do zastavljenega datuma ajvarjade (22. 8. 2026) nismo popolnoma obrali vsega pridelka. Kadar papriko za ajvar kupimo, si naročimo pri kmetiji željeno količino. Ker je na gredah še ostalo kar veliko (trenutno) zelenih paprik, bomo ajvarjado (mogoče) ponovili septembra, a z manjšimi količinami surovin brez dokupovanja paprik. Ampak tu nastopi problem učinkovitosti, zato bomo videli, če bomo naredili "septembrski ajvar after party", saj je priprav in čiščenja zelo veliko, ne glede na količino paprik.

Jajčevec

Volumen in okus v ajvarju dodajo jajčevci. Z njem ni bilo težav, količina je bila zadostna. Sva pa letos vzgojila dve sorti, med katerimi se bolje obnese sorta debelejših plodov, napram podolgovatim, saj ima več mesa in tako dobimo na (neto) količini. Nabiramo še nezrele, a že izoblikovane plodove. Vzgoja jajčevca na Vrtu obilja je predstavljena tukaj.

Česen

Česna je na Vrtu Obilja od nekdaj dovolj, uporabili smo letošnji pridelek, ki je že shranjen v gajbicah na kozolcu. Z vzgojo česna začneva jeseni, opisano v tem prispevku.

Kakšen je postopek izdelave domačega ajvarja?

Ajvarjada traja dva dni.

Prvi dan

Zastavljene količine (90 kg paprik) zmoremo 4 odrasle osebe brez motilcev (otrok) spečt in olupit v desetih urah od 9:00 do 19:00. To je idealna količina za en dan in naše pripomočke (žar, posode, ipd.). Smo imeli tudi vmes še malo dodatne pomoči, ampak tudi sami štrije bi zmogli v tem času.

Potrebujemo nabrane (55 kg) in/ali kupljene (35kg) zrele rdeče paprike, ki jih po potrebi operemo in pustimo da se posušijo. Nabiramo s pecljem, da z njimi lažje ravnamo, ko jih lupimo. enako velja za nabiranje jajčevcev (10 kg).

Ajvarjada na Vrtu Obilja poteka pod kozolcem, zato za pečenje paprike uporabimo žar. Roštiljđija Matic zrihta žar in tudi najboljše oglje. Ostali pa se pripravimo na lupljenje in čiščenje paprike.

Pečene paprike najprej naložimo v lonce, pokrijemo s pokrovom in pustimo da ''odvognejo''. Tako se lepše lupijo in delno ohladijo za lažje rokovanje. Vsaki papriki odstranimo pecelj, semena in vso kožico. Bolj kote je paprika pečena, lažje se lupi. Po paprikah se speče še jajčevce, po podobnem postopku ''spuca'', le da pri njih ostane več semen. Težje jih je tako natančno odstaniti, kot pri paprikah.

Ko olupimo in sčistimo vso pečeno zelenjavo, jo pri taki količini naložimo v mrežaste vreče za krompir in čez noč do naslednjega dne, obesimo v klet. Spodaj podstavimo posodo, saj se izceja sok.

Drugi dan

Drugi dan je lažji, zato so lahko zraven tudi otroci. 🙂 V nekje 4 urah je ajvar v kozarčkih.

Pečena zelenjave se še odceja, mi pa pripravimo vse za kuhanje ter vlaganje ajvarja. Največ dela imamo z lupljenjem ter sekljanjem česna. Odcejeno zelenjavo mi ''spustimo skozi'' mesoreznico, da dobimo manjše koščke. Kuha se v veliki 25 litrski posodi nad plinskim gorilnikom, vmes pa postopoma dodajamo olje (2,5 litra), sol (400 g) ter česen (400 g). Kuhamo vsaj 2h, vmes seveda poskušamo, da pridemo do željenega okusa.

Pripravljene čiste kozarčke ogrejemo v pečici, da vložimo vroč ajvar v vroče kozarčke. Po vrhu nalijemo olje, da prekrije zgodnji rob ajvarja in zapremo s pokrovčkom. Kozarčke zložimo in pokrijemo z dekami, da se počasi ohladijo do naslednjega dne.

Koliko ajvarja nastane?

Iz 90 kg paprik (in ostalih sestavin) nastane 24 litrov ajvarja! Od te izkušnje naprej, ti nobeden (dober) trgovinski ajvar ne bo več drag. 😉